Zapraszam do zapoznania się z moim sprawdzonym przepisem na prawdziwy, tradycyjny bigos. Ten wyjątkowy polski specjał z pewnością zachwyci Twoje podniebienie. W mojej recepturze używam różnych rodzajów mięsa, suszonych grzybów, śliwek i starannie dobranych przypraw. Zajrzyj, aby poznać sekrety tego wyśmienitego dania.
Bigos – Tradycyjny polski przepis
Bigos to popularne danie kuchni polskiej, które ma wiele wariacji. Poniżej przedstawiam mój przepis na bigos domowy.
Pojemność szklanki
W moim przepisie, szklanka ma pojemność 250 ml. Dzięki temu będziesz mógł/mogła dokładnie odmierzyć składniki.
Ważenie składników
Przed obraniem i przygotowaniem warzyw, ważyłam je. To pozwoliło mi obliczyć dokładną ilość kalorii na podstawie użytych składników.
Orientacyjna ilość kalorii
Podane wartości kalorii w przepisie są orientacyjne i zostały obliczone na podstawie składników, które użyłam.
Ilość składników
Z podanych ilości składników otrzymasz około pięciu kilogramów domowego bigosu. To wystarczy na smaczną porcję dla całej rodziny.
Wskazówki przed przygotowaniem
Zanim zaczniesz przygotowywać bigos, zachęcam do zapoznania się z całością przepisu. W treści znajdziesz wiele ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. To może pomóc ci w dostosowaniu przepisu do swoich preferencji.
Wybór garnka
Do duszenia bigosu polecam użyć garnka emaliowanego, żeliwnego emaliowanego lub garnka z mocną i nieprzywierającą powłoką o pojemności minimum siedmiu litrów. Unikaj natomiast garnków aluminiowych, które mogą wpływać na smak potrawy.
Ilość mięsa
W moim przepisie na bigos domowy zawarta jest duża ilość mięsa. Wiem jednak, że nie każdy preferuje tak dużą ilość mięsa i wędzonek. Jeśli chcesz ograniczyć ilość mięsa w bigosie, śmiało możesz zrezygnować z dodatku surowego schabu lub boczku, oraz z boczku surowego wędzonego lub parzonego wędzonego. Ograniczenie mięsa wpłynie na smak potrawy, ale reszta składników (również przyprawy) pozostaje bez zmian.
Szykowanie bigosu – przepis
Przygotowanie smacznego bigosu zaczynamy od namoczenia suszonych grzybów. Aby uzyskać odpowiednią ilość, potrzebujemy około 80 gramów suszonych grzybów, co stanowi trochę więcej niż dwie garście grzybków. Suszone grzyby umieszczamy w większym naczyniu i zalewamy dwiema szklankami zimnej wody, która może pochodzić z kranu. Miseczkę przykrywamy, na przykład talerzykiem, i odstawiamy w suche i chłodne miejsce na okres 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu grzyby wchłoną część wody i zmiękną, co jest widoczne od razu – woda stanie się ciemna, a grzyby ładnie napuchną. Po namoczeniu odcedzamy grzyby, ale zachowujemy wodę, ponieważ będzie ona później dodana do bigosu.
Namoczone grzyby kroimy na drobne paski. Następnie zabieramy się za kapustę kiszoną. Potrzebujemy dwóch kilogramów kiszonej kapusty, którą dokładnie odciskamy z wody i również posiekamy. Przygotowaną kapustę umieszczamy w garnku i zalewamy dwiema i pół szklankami zwykłej wody z kranu lub wody filtrowanej. Ilość wody może być dostosowana według preferencji, ale powinna wystarczyć, aby przykryć kapustę. Moja rada: Nie płucz kapusty kiszonej, tylko odciskaj ją ze słono-kwaśnej wody. Jest to pewien kompromis smakowy. Jeśli preferujesz bardziej kwaśny bigos, nie odciskaj kapusty z wody. Jeśli natomiast lubisz łagodniejszy smak, możesz dodatkowo przepłukać odciskaną kapustę kiszoną zimną wodą i ponownie odcisnąć. Zawsze polecam również sprawdzenie smaku kiszonej kapusty, ponieważ różnią się one pod względem kwasowości i soli. Małą główkę białej kapusty lub pół większej główki (razem jeden kilogram) siekamy i umieszczamy na sitku w zlewie. Kapustę sparzamy wrzątkiem z czajnika, a następnie dodajemy ją do garnka razem z kapustą kiszoną. Garnek przykrywamy pokrywką.
Aby przygotować pyszny bigos, postępuj zgodnie z poniższymi krokami:
- Namacz 80 gramów suszonych grzybów przez 12 godzin lub przez całą noc w dwóch szklankach zimnej wody.
- Odczep grzyby, zachowując wodę z moczenia.
- Posiekaj odcedzone grzyby na drobne paski.
- Odciskaj dwie kilogramy kiszonej kapusty, a następnie posiekaj ją.
- Umieść kapustę w garnku i zalej dwiema i pół szklankami zwykłej wody z kranu lub wody filtrowanej.
- Dodaj posiekaną kapustę kiszoną do garnka.
- Przykryj garnek pokrywką.
Teraz jesteś gotowy, by stworzyć idealny bigos i cieszyć się jego wyjątkowym smakiem!
Jak zrobić smaczny bigos
Zagotuj całość kapusty, a następnie zmniejsz moc palnika, tak aby kapusta tylko lekko mrugała. Gotuj ją przez godzinę pod przykrywką.
Bigos z użyciem świeżej kapusty
Jeśli chcesz przygotować bigos wyłącznie z użyciem świeżej kapusty (główka kapusty „słodkiej”), pomijając kapustę kiszoną, możesz dodać około jednego kilograma tartych na tarce, kwaśnych i twardych jabłek. Na przykład, jeśli używasz dwóch kilogramów kapusty, dodaj jeden kilogram jabłek. Jabłka należy dodać pod koniec przygotowywania bigosu.
Surowe mięso należy pokroić na małe kawałki:
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g łopatki wołowej
- 500 g schabu wieprzowego od karku
- 500 g boczku surowego bez skóry
Przygotuj również 50 g smalcu wieprzowego. Im więcej różnych rodzajów mięsa użyjesz, tym bogatszy smak będzie miał twój bigos. Jeśli jednak chcesz, możesz śmiało zrezygnować nawet z połowy mięs, wtedy wszystkie inne składniki dodajemy w tych samych proporcjach. Jeśli masz dostęp do dobrej jakości dziczyzny (mięso z dzika, sarny, kaczki lub zająca), polecam zrezygnować na przykład ze schabu wieprzowego i zamiast niego użyć dziczyzny.
Smażenie mięsa
Roztop smalec na dużej patelni, a następnie dodaj wszystkie rodzaje pokrojonego mięsa. Smaż mięso na średniej mocy palnika przez 40 minut, co kilka minut mieszając całość przy pomocy drewnianej łyżki.
Przygotowanie bigosu
Po godzinie gotowania kapusty razem z wodą przełóż do bardzo dużego garnka. Dodaj wszystkie przyprawy i zioła:
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 5 liści laurowych
- 1 goździk
- 2 ziarna jałowca
Jak przygotować smaczny bigos?
Krok 1: Moczenie grzybów
Przed rozpoczęciem przygotowań, namocz grzyby suszone w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Upewnij się, że woda, w której moczyły się grzyby, nie jest gorzka. Jeśli nie ma gorzkiego smaku, zachowaj tę wodę, będzie ona potrzebna później.
Krok 2: Przygotowanie składników
Posiekaj cebulę i grzyby, a następnie przygotuj mięso. Możesz użyć mieszanki przypraw do bigosu, aby urozmaicić smak potrawy. Jeśli nie masz gotowej mieszanki, możesz samodzielnie przygotować mieszankę przypraw, dodając około 40 gramów przypraw do bigosu.
Krok 3: Smażenie mięsa i cebuli
Na rozgrzanej patelni podsmaż mięso, które możesz pokroić na kawałki. Gdy mięso zacznie wytopić tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj przez pięć minut. Jeśli chcesz, możesz również dodać pokrojony w kostkę boczek wędzony.
Krok 4: Wymieszanie składników
Do garnka z gotującym się bigosem dodaj namoczone grzyby wraz z wodą, jeśli nie jest gorzka. Następnie dodaj posiekane grzyby oraz podsmażone mięso z cebulą i boczkiem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i przykryj garnka przykrywką.
Krok 5: Gotowanie bigosu
Cały czas gotuj bigos na bardzo małym ogniu, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj potrawę regularnie, aby równomiernie się gotowała.
Krok 6: Dodatki
Przygotuj również dodatki do bigosu. Pokrój dwie duże cebule, 150 gramów boczku wędzonego surowego i parzonego oraz 180 gramów kiełbasy myśliwskiej podwędzanej. W pierwszej kolejności pokrój w kostkę boczek parzony i umieść go na patelni z mięsem. Gdy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę. Po pięciu minutach podsmażania dodaj również pokrojony w kostkę boczek surowy wędzony. Podsmażaj całość przez kolejne dziesięć minut.
Krok 7: Połączenie składników
Po upływie czasu podsmażania, przełóż całą zawartość patelni do garnka z gotującym się bigosem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i kontynuuj gotowanie.
Teraz, gdy znasz dokładne kroki do przygotowania smacznego bigosu, możesz cieszyć się tą tradycyjną polską potrawą w towarzystwie swoich bliskich!
Odkryj tajemnice idealnego bigosu
Bigos to tradycyjne polskie danie, które może stać się prawdziwą ucztą smaków, jeśli przyłożysz się do jego przygotowania. Spraw, aby Twój bigos był niezapomniany, korzystając z naszych sprawdzonych wskazówek.
Składniki i technika gotowania
Wysoka jakość składników jest kluczowa dla smaku bigosu. Wybierz różnorodne rodzaje mięsa, takie jak kiełbasa, wieprzowina i wołowina, aby dodać głębi smaku. Dodaj także kiszone kapusty, świeże grzyby, cebulę i zioła, takie jak liść laurowy i ziele angielskie.
Bigos wymaga długiego duszenia, aby smaki składników połączyły się ze sobą. Gotuj go na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny. To pozwoli aromatom rozwijać się i nada danie gęstość oraz zawiesistość, bez konieczności dodawania zasmażki.
Podanie bigosu
Bigos najlepiej smakuje, gdy jest podawany bardzo gorący. Możesz podać go z ciemnym pieczywem, które doskonale zatrzymuje soczystość bigosu. Dodatkowo, podawaj go z ziemniakami, które świetnie komponują się z bogatym smakiem dania. Kluski z ziemniaków, takie jak pyzy, leniwe pierogi lub kopytka, również są doskonałym dodatkiem do bigosu.
